Bourrés de persil et de coriandre, avec les épices qui vont bien et trempés dans une sauce au yaourt bien fraiche... on adore les falafels !

Ce plat typique du moyen orient, traditionnellement à base de pois chiche est l'ami des salades de la mi-saison et des fans de sandwiches au pain pita.

Pour une vingtaine de pièces, il vous faut : 
- 300g de lentilles vertes sèches (ni cuites, ni en boîte, sinon le résultat sera trop humide et les boulettes ne tiendront pas),
- 1 gros oignon,
- du persil frais,
- de la coriandre fraîche,
- des épices : cumin, curcuma, ras el-hanout, piment (selon vos goûts et vos envies !)

La recette : 

La veille, faites tremper les lentilles dans une grande quantité d'eau.

Égouttez les lentilles, pelez et coupez l'oignon. Mixer le tout avec les feuilles de persil et de coriandre (n'hésitez pas à en mettre beaucoup !) pour obtenir une consistance pâteuse. Mélanger les épices à la préparation.

Formez des petites boules et faites cuire à feu vif à la poêle avec une huile de cuisson plutôt neutre (type tournesol).

Dégustez avec une assiette de crudité et une sauce au yaourt (assaisonnée avec les mêmes épices que vos falafels, du citron, des herbes, etc.)